Catering firmalarının hizmet kapasitesi, genellikle referanslar, geçmiş projeler ve ekip yetkinlikleri gibi faktörlere bağlı olarak değerlendirilir. İhale komitesi, firmanın daha önceki benzer projelerde başarılı bir şekilde hizmet verip vermediğini ve müşteri taleplerine uygunluğunu değerlendirir. Ayrıca, firmanın personel sayısı ve ekipmanları da hizmet kapasitesini etkileyen faktörler arasındadır.