Denizcilik sektöründe yemek hizmeti sağlayıcıları, belirli kriterler doğrultusunda seçilir. Bu kriterler arasında deneyim, referanslar, kalite standartlarına uygunluk ve fiyat gibi faktörler yer alır. İhale sürecinde teklif veren firmaların bu kriterlere uygunluğu değerlendirilir ve en uygun olan firma seçilir.